Logo

Publiée le 02/01/2020

Annonce #RE0066612A83664

Second de cuisine (H/F)

73000 Chambéry Contrat de travail temporaire (12 mois) Dès que possible Temps plein Durée : 12 mois Ouvert aux personnes en situation de handicap

Offre d'emploi de Second de cuisine (H/F) à Chambéry en Contrat de travail temporaire

L'entreprise

L'agence de recrutement Actual Chambéry, créateur de solutions innovantes pour l'emploi et les compétences recherche pour son client, un des leaders mondiaux de la restauration collective et des services, référence dans le monde de l’entreprise, de l’enseignement, de la santé et des loisirs, un(e) second(e) de cuisine.

Le poste

Définition du poste :

Sous l’autorité du chef de cuisine, le second de cuisine organise le fonctionnement de son atelier pour assurer la production du jour selon les quantités, la qualité et les délais spécifiques. 

Le tout dans le respect des règles d’hygiène, de qualité, de sécurité en vigueur et des procédures mises en place en matière d’assurance qualité et d’HACCP. Il assure l’intérim en cas d’absence du chef d’équipe. 

Activités principales :.

Préparation de repas :

- Organise, coordonne et supervise le travail de son équipe tout en participant aux diverses tâches de la cuisine : établit l’ordre de sortie marchandises, l’ordre des cuissons, le matériel à utiliser, les tâches de chacun, les fiches techniques à utiliser;

- Participe activement à la formation et l’animation de son équipe ;

- Contrôle la propreté, le bon fonctionnement et l’entretien du matériel et de la cuisine;

- Veille au respect du règlement intérieur et l’application des procédures;

- Assure ou délègue les contrôles réglementaires et en garde les traces écrites (contrôle des températures de fin de cuisson). Avertit le chef de cuisine en cas de non-conformité ou d’anomalie et participe à son traitement.;

- Communique avec les collègues des autres ateliers en vue de se coordonner et gérer au mieux les flux de produits en respectant les contraintes temps/température du process Liaison Froide. 

- Remonte les informations nécessaires au chef de cuisine relatives au matériel, aux productions, à l’équipe. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers.

Le profil recherché

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits; 

- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires;

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires;

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Savoir faire technique :

Maîtriser et appliquer les principes et normes d’hygiène générale, alimentaire et de sécurité. 

- Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective. 

Contrôler et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. 

Savoir organiser et gérer des stocks. 

Savoir organiser et planifier le travail d’une équipe 

Connaissances :

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits. 

Maîtriser les règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage. 

Connaître les règles de sécurité liées à l’utilisation de produits et de matériels. 

Notions de diététique et de santé .

Capacités relationnelles :

- Disponibilité 

- Réactivité 

- Sens du travail en équipe 

- Adaptabilité 

  Spécificités du poste / Risques professionnels : 

Port de charges 

Station debout 

Travail répétitif 

Horaires liés au fonctionnement de la cuisine centrale 

Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective.