Réouverture des restaurants et reprise du tourisme hôtelier : un bilan contrasté

Le secteur de l’hôtellerie-restauration a été particulièrement frappé par la crise sanitaire. Quelle est la situation 2 mois après la réouverture des salles de restaurant ?

Après 15 mois de crise sanitaire et de mesures de restriction, les bars et restaurants ont pu rouvrir leurs salles au public dès le 9 juin 2021. Le secteur hôtelier profite également d'un regain de réservations, surtout dans les régions côtières et en montagne. Mais faute de voyageurs d'affaires et de touristes étrangers, le bilan reste mitigé. Décryptage avec Human Corporation, la solution Actual pour le recrutement en Hôtellerie-Restauration.

Un redémarrage inégal dans la Restauration

En dépit de l'assouplissement des restrictions sanitaires au printemps 2021 et de la réouverture totale des restaurants le 30 juin, le secteur fait face à des résultats en dents de scie.

En effet, d'un côté la restauration classique et la restauration événementielle connaissent une reprise progressive. Le taux de fréquentation des restaurants devrait remonter entre 60 et 85% d'ici la fin de  l'été.

Mais d'un autre côté, la restauration collective continue de souffrir des dispositifs mis en place conséquemment à la crise, à savoir télétravail, chômage partiel et conditions sanitaires. En juin, les restaurants d'entreprises ou inter-entreprises comptabilisaient près de 20% en moins de convives par rapport à la même période en 2019.

La situation est tout aussi complexe du côté des traiteurs dont le niveau d'activité sur le mois de juin enregistre un recul de 35% par rapport à 2019... alors même qu'ils entrevoient les signes encourageants d'une reprise avec un taux de réservation pour septembre et octobre équivalent à celui de 2019.

Un bilan également nuancé dans l'Hôtellerie

Alors que l'Hôtellerie n'a pas été sujette à fermeture administrative lors des derniers confinements, beaucoup d'établissements ont dû fermer en l'absence de clients. À Paris, par exemple, où la clientèle d'affaires représente l'essentiel des réservations, 60% des hôtels avaient fait le choix de suspendre leur activité. À ce jour, la reprise du tourisme en Île-de-France reste timide, l'activité hôtelière dépendant particulièrement des salons parisiens qui n'ont toujours pas repris et du tourime international qui enregistre une baisse de 60% par rapport à 2019.

Seules les réservations à destination du littoral et de la montagne – loin des espaces confinés de la ville – progressent.

Une reprise d'activité freinée par la pénurie de main d'œuvre en Hôtellerie-Restauration

En mai, la clientèle a répondu présente à la réouverture des terrasses des bars et des restaurants. Début juillet, le retour d'activité se confirme... néanmoins avec des tensions liées à l'emploi. Effectivement, les équipes ne sont pas au complet. Depuis la crise du Covid, de nombreux cuisiniers, maîtres d’hôtel, chefs de rang, etc. qu'ils soient intérimaires, saisonniers ou en CDI se sont reconvertis : 140 000 salariés selon l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière.

À ce jour de nombreux postes restent vacants. Certains restaurateurs ou hôteliers déplorent le manque de recrues et la difficulté à trouver du personnel issu du métier et expérimenté.

Bien qu'en demi-teinte, la reprise du secteur de l'hébergement et de la restauration est bel et bein amorcée depuis la levée des différentes mesures de restriction. Le gouvernement, lui-même, s'est montré optimiste sur la croissance en France en 2021 (+6%). Cependant, la mise en place d'un pass sanitaire début d'août ne risque-t-elle pas de changer la donne ? Même si à l'heure actuelle, les inquiétudes se portent prioritairement sur les difficultés de recrutement.

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Nous remercions Olivier Frémont, Directeur d'agence chez Human Corporation pour son expertise.

Human Corporation est une agence d’emploi experte dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration en Île-de-France. Partenaires des établissements d’hôtellerie, traiteurs, clubs de direction, restauration traditionnelle et collective, nous proposons des solutions RH sur-mesure.