Fiche métier : cuisinier industriel / cuisinière industrielle

Découvrez le métier de cuisinier industriel : un métier d'équipe, dynamique et rigoureux, qui recrute massivement.

Le cuisinier industriel participe à l'élaboration de recettes de plats cuisinés en importants volumes au sein d'une usine agroalimentaire. Véritable cuisinier « en gros «, le poste nécessite néanmoins précision, méthodologie et polyvalence. Le métier de cuisinier industriel recrute massivement et offre de belles opportunités d'évolution.

Qu'est-ce qu'un cuisinier industriel ?

Sous la responsabilité d'un chef de production, le cuisinier industriel opère au sein d'un atelier de fabrication industrielle, sorte de « cuisine géante « destinée à la transformation de produits alimentaires. Il effectue des gestes manuels et automatisés de préparation culinaire en suivant scrupuleusement fiches de recettes, process de fabrication et règles d'hygiène.

Quelles sont les principales missions d'un cuisinier industriel ?

Les principales missions du cuisinier industriel sont :

• vérifier et contrôler la qualité des matières premières,
• préparer les aliments (prélèvement, pesage, dosage, épluchage...),
• programmer et surveiller les différentes machines (cuisson, mélangeur...),
• réaliser les recettes (préparations froides et/ou chaudes) dans le respect des fiches recettes,
• élaborer des garnitures, sauces, etc. pour le dosage des lignes de production,
• gérer les stocks et approvisionner l'atelier cuisine,
• renseigner les documents de traçabilité et réaliser un suivi d'activité,
• veiller au bon fonctionnement des machines,
• assurer le rangement, le nettoyage et l'entretien de l'atelier et des outils utilisés.

Quel est le profil d'un cuisinier industriel ?

Compétences requises

Le cuisinier industriel possède des connaissances culinaires acquises par le biais d'une formation cuisine qualifiante. Il connaît les normes de qualité, les procédés de fabrication.

Bien sûr, il maîtrise les règles d'hygiène de la fabrication alimentaire.

Qualités recherchées

Méthodique et rigoureux, le cuisinier industriel doit également faire preuve de dextérité dans le cadre de son métier. Par ailleurs, il possède un fort esprit d'équipe, car il travaille avec de nombreux autres cuisiniers, agents de production, agents de fabrication, etc.

Le cuisinier industriel est aussi polyvalent : il s'adapte rapidement aux différentes machines nécessaires à ses missions.

Enfin, le cuisinier agroalimentaire doit être prêt à travailler en horaires décalés (2x8 principalement, parfois 3x8), dans des conditions exigeantes (position debout, atmosphère réfrigérée, port de charges).

Comment devenir cuisinier industriel ?

Le métier de cuisinier dans l'industrie agroalimentaire, est accessible avec un niveau CAP. Mais de nombreux parcours permettent de prétendre à ce poste :

• CAP cuisine,
• BP arts de la cuisine,
• BEP restauration option cuisine,
• Bac pro cuisine,
• BTS cuisine.

Il existe également des formations professionnelles cuisine destinées aux adultes souhaitant se reconvertir.

Les professionnels avec de l'expérience en cuisine traditionnelle, cuisine collective ou d'autres métiers de bouche peuvent également postuler au poste de cuisinier industriel.

Quelles sont les perspectives d'évolution de carrière du cuisinier industriel ?

Dans le secteur de l'agroalimentaire, les possibilités d'évolution sont nombreuses. Après quelques années d'expérience, le cuisinier industriel peut aspirer à un poste de chef d'équipe de production, de responsable de ligne de production ou de responsable d'unité de production.

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• 10 cuisiniers industriels,
• 10 pâtissiers industriels,
• 10 caristes 1-3-5,
• 85 ouvriers agroalimentaires (agent de conditionnement et agent de production).

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